厂商 :诸城市新得利食品机械有限责任公司
地址 :山东 潍坊主营产品 :
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真空滚揉机
滚揉的作用:
A破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
B加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏 斩拌机滚揉机,非常有利于盐水的渗透。
C加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出 滚揉机说明书,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
型号
GR-2000
容积(L)
2000
生产能力(kg/次)
800
功率(kw)
4.8
转速(r/min)
变频调速控制
外形尺寸(mm)
2030×1230×1836
重量(kg)
≈960
1、真空滚揉机国家行业标准起草制定单位;JB/T 11227-2011
2、桨叶圆弧形,设计独特 诸城市滚揉机,使腌料分布均匀,对产品表层不造成伤害,使产品的柔嫩性和外观得到提高;