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鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，单位食堂承包公司，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。

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鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，单位食堂承包公司，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋

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饭是为卒，左酒右酱。告具而退，捧手而立。三饭二斗，左执虚豆，右执挟匕，周还而贰，唯嗛之视。同嗛以齿，周则有始。柄尺不跪，是谓贰纪。先生已食，单位食堂承包公司，弟子乃彻。趋走进漱，拚前敛祭。先生有命，弟子乃食。”

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