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食用皮蛋时还需要注意下面2个方面：

? ?⑴的皮蛋剥开后，蛋白颜色较深，呈墨绿色，有弹性，韧性好不易碎。如果颜色是浅绿色，容易碎掉，说明被细菌污染了，不能吃。

? ?⑵皮蛋剥壳后，放在锅里蒸或煮5分钟，放凉后再吃。多做一步，能有效杀灭残留的细菌，防止。

? ?四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋虽然口感嫩滑，味道鲜美，但不宜多吃，一周吃2个就可以了。食用过多，眉山盐皮蛋，会导致铅摄入过量，影响健康。

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? ? 小故事产生在张献忠进川的阶段，邓氏祖先带上妻子和女儿进山避开，当乱军过后回家了发觉藏谷物的地下室中除开一些掺杂在沙浆中的卤料、食用盐、鸭蛋外，别的的谷物已被乱军所有劫掠。应对无粮的状况下，邓氏祖先只能将在其中的鸭蛋捡出去烹制。

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