和面机根据样式的不同可分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。立式和面机具有密封性能好，无跑、冒、滴漏现象，和面机，清洗方便。卧式和面机真空状态下拌和出的面团，表面松散，内部均匀，面包和面机，面团面筋值较高，弹性好，制出来的面皮透明度高，不粘结，口感光滑

　　真空和面机应用真空技术和面，面团含水量较大，1200w和面机，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十到百分之二十，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空状态下搅拌和制面团时，和面机15kg，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。

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