真空包装机就是通过除氧来达到防止食品变质的目的，因为食品变质是由微生物的活动造成的，大多数微生物的生存则需要氧气，真空包装机就是运费这个原因，把包装袋内的氧气抽掉，让微生物没有生存的环境。当包装袋内的氧气浓度小于百分之一时，微生物的生长和繁殖速度就会急剧下降，小于05%时则停止繁殖。

我国的真空包装机械发展也有几十年历史了，但是因为我国经济发展速度快以及人民生活水平的提高，对食品包装的要求也越来越高，所以现阶段的真空包装机械未能完全满足市场需求，还有广阔的市场前景。目前我国的包装机械主要以连续式真空包装机、食品包装机、真空封口机、真空充气包装机、单双室真空包装机为主。为了满足市场需要，真空包装机厂家正在努力摆脱产品数量多，技术含量低的形象，并向智能化方向发展。未来包装行业发展的主要模式将会把循环经济考虑进去，包装废品将被回收利用，绿色包装材料将获得大力开发。