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厨房设计是一个系统工程,应该从细节入手
明档卫生第一位
有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感,商用厨房设计样式,结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,商用厨房设计 简洁,弄得餐厅乌烟瘴气。
设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,商用厨房设计,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。
厨房设计是一个系统工程,应该从细节入手
厨房隔区不宜太多
很多人设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,商用厨房设计技巧,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。