厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

粗加工、操作间要分开

有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，市政公用建设工程网，这样会带来后续工作的不便。

从原料到成品的生产流线应简短顺畅，市政公用建设工程，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，市政公用建设工程设计资质，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

市政工程的几个基本概念

何谓试验压力？

答：试验压力是常温下检验管子及附件机械强度及严密性能的压力标准，即通常水压试验的压力标准。试验压力以户表示。水压试验采用常温下的自来水，试验压力为公称压力的1.5~2倍，即PS（1.5-2）PN，公称压力PN较大时，倍数值选小的；PN值较小时，倍数值取大的。

何谓工作压力？

答：工作压力是指管道内流动介质的工作压力，用字母Pt表示，“t”为介质量高温度1/10的整数值，例如Pt=P20时，市政公用建设工程竣工验收，“20”表示介质最.高温度为200℃。输送热水和蒸汽的热力管道和附件，由于温度升高而产生热应力，使金属材料机械强度降低，因而承压能力随着温度升高而降低，所以热力管道的工作压力随着工作温度提高而应减小其最.大允许值。Pt随温度变化的数值。

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