兰花干是扬州传统名特食品,历史悠久,深受广大群众的喜爱。清人林苏门在“刊上名目饮食”上,有诗咏道“晚饮炊成月正黄,家芷兼味究可尝,会当下箸愁无处,小菜街头卖五香”.

这诗中所指的五香小菜就是兰花干。兰花干就是将普通的豆腐干经过冷水煮开→吹干冷透→切花→日晒或吹干→油炸并拉长成15厘米左右→加五香和其它配料煮焖等工序加工而成。

科华自动豆腐干机械厂提供豆腐干制作工艺：

1使用科华全自动豆腐干机械制作豆腐干从原料处理到豆腐脑的制作，与制作豆腐的过程相同，从磨浆开始到点浆的过程都有专业技术老师现场培训。

2.浇制：布包豆腐干使用100毫米见方的小布，均匀铺在科华豆腐干模具盒中，然后放置好豆腐干模具，将点好的豆腐脑均匀的铺在豆腐干模具中。豆腐脑的量是根据您做豆腐干的厚度来决定的。铺好豆腐脑将包布四角折叠起来。

3.压榨：把浇制好的豆腐干移入到压榨机中，启动气压压榨机，先进行压制3-4分钟，是泔水慢慢的流出，然后静止5-6分钟，增加压力对豆腐干进行二次压制。二次压制的时间为15-20分钟。到豆腐干的含水量达到质量的要求时，即可停止压榨机，取出包布即为成品。