蛋糕师傅认为面粉吸水量对其的影响：吸水量大制作出的焙烤食品不易老化质地口感比较好，更易被吸收和消化更快的帮助烘焙产品中其它添加剂的分解；一般情况下影响面粉吸水量分为两方面，首先是蛋白质的含量，蛋白质含量越高则吸水量越高，冰淇淋蛋糕创业培训班，通常情况下吸水量增加和蛋白质增加的比例为2：1；其次是面粉粗细度也影响其吸水量，冰淇淋蛋糕培训学校，面粉的颗粒越细则吸水量越大，一般情况下破损颗粒的吸水量是完整颗粒吸水量的5倍左右。

油脂是糕点生产过程中的重要原料，三门峡冰淇淋蛋糕，是决定糕点终产品质量的关键因素之一，同时也是糕点制作成本中占比重较高的部分。一方面，部分企业为了降低生产成本，采用质量较低的油料，甚至许多不法企业和生产作坊采用或部分采用国家明令禁止的工业油等生产糕点；另一方面，许多糕点，特别是中式糕点没有采用现代化包装技术，甚至长时间以散装形式销售，容易使糕点中的油脂在自然环境中产生酸败、酮、醛类物质大量产生，容易对人体产生危害。

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