销售过程中保鲜流程：

1、 叶类菜在上柜销售前，必须进行苏醒处理，将打理好的叶类蔬菜浸入0℃冰水中进行浸泡2-3分钟，登封制冷剂工程设计安装，再捞起沥干水后即可上柜销售。

2、 营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理（补水：用冰水喷洒在蔬菜上）。

（1）、补水处理：

夏季（6月~10月份），每1小时必须补水一次；，冬季（11月~5月份），干果制冷剂工程设计安装，每2小时必须补水一次。

（2）、翻台处理：

每天至少翻台不得少于2次（12点开始一次，16点开始一次），如排面蔬菜品质差，蒜苔制冷剂工程设计安装，则需增加翻台次数。

翻台要求：

①、分检出品质差，卖相差的商品。如：坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级蔬菜处理。

②、补充排面、堆头的货量，随时保证排面陈列丰满、整齐、规范，对已缺货的排面、堆头（无货陈列丰满）必须用其它有货商品进行填补足，必须保证所有排面及堆头商品陈列丰满、整齐、规范。禁止为了只保证排面及堆头丰满，而对已变相、变质商品不作处理和下台下柜处理等。

③、保持排面、堆头和商品清洁卫生，排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积水、不得有泥土等。

味道清淡的蔬菜

像是放入莴苣或萝蔓莴苣等的沙拉，乳制品制冷剂工程设计安装，可以用橄榄油或是柠檬等酱汁来提味，让蔬菜的原味与清爽口感完整呈现出来。或者相反地，用香气强烈的萝勒酱来调味，也会有不错的效果。

味道及香气强烈的蔬菜

像是青芥末、红芥末以及菊苣等，带有一点苦涩或辛辣感，蔬菜的味道可说是沙拉的灵魂。像这样的蔬菜反而适合用最基本的酱汁来搭配，像是亚洲风味沙拉酱，或是用酸甜滋味来带出食物原味的酱汁，也很适合个性强烈的沙拉。

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