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啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下,经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程,生产上称为制麦,不同温度产生不同颜色的大麦芽,啤酒的颜色均来源于麦芽,平顶山麦芽,下面就由科润生物来讲一讲吧。
Pale Malt
我们将它称之为淡色麦芽,一般是在大麦浸水发芽后用80℃左右热风烘干而成的麦芽,这种麦芽里的淀粉被极大程度地保留下来,所以淡色麦芽是所有啤酒的主要原料,即便是深色的啤酒淡色麦芽也占最多,因为它提供了主要的可发酵麦芽糖。
Black Malt
这种麦芽基本是用200℃的高温烘烤,促使麦芽中的淀粉完全碳化,所以整体呈黑色,它是制作stout这种深色啤酒的必备原料,它能够为啤酒提供特殊的糊香味,有点儿类似于咖啡的感觉。
啤酒种类日趋多样化,许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位,这意味着要生产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽,比如焦香麦芽等,下面就由科润生物来讲一讲焦香麦芽吧。
焦香麦芽的主要介绍焦香麦芽有浅色和深色之分,在国标中其色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,特种麦芽厂家,并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性,咖啡麦芽,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。焦香麦芽的分类根据其色度的不同,焦香麦芽可分为以下几种麦芽:1、浅色焦香麦芽:色度在30~100EBC单位之间,大麦芽价格,浅黄色,具有淡淡的焦麦香味,甜中微苦。2、深色焦香麦芽:色度在200~300EBC单位之间,深褐色,具有典型的令人愉快的浓郁焦香味。