谷氨酰胺转胺酶是一种可以催化转酰基反应的酶，它催化蛋白质中L- 赖氨基酸和谷氨酸r- qiang酰胺基之间的结合反应，因而能使蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。

活性单位90，可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。

植物提取