利用其发酵乳糖产酸处理乳清中乳糖转化时， 具有其他菌无法比拟的优越性， 它既可以高转化率地利用乳糖转化为乳酸， 又可以利用乳清中残留蛋白质。接触酶阴性， 明胶液化阴性，硫化试阴性，淀粉水解阴性。产氨阴性、还原阴性、V.P.反应阴性。植物乳杆菌是同型发酵乳酸菌，乳酸杆菌厂商，在发酵过程中只有乳酸，是典型的兼性厌氧菌，有很强的发酵碳水化合物的能力，较耐盐，乳酸杆菌，与其它乳酸菌有协同作用，在发酵香肠中的微生物中占主导地位。

属化能异养菌，生长需要营养丰富的培养基，需要泛酸钙和烟酸，乳酸杆菌厂家，但不需要硫胺素、吡哆醛或吡哆胺、叶酸、维生素B12。能发酵戊糖或葡萄糖酸盐，终产物中85%以上是乳酸。通常不还原，不液化明胶，接触酶和氧化酶皆阴性。能产生DL一乳酸，有1，6～二磷酸果糖醛缩酶和单磷酸己糖途径的活性，能在葡萄酸盐中生长，并产C02。发酵1分子的核糖或其他的戊糖生成1分子的乳酸和1分子的乙酸。15℃能生长，通常最适生长温度为30～35℃。

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