重庆餐饮培训介绍辣子鸡文化

辣子鸡是一道川渝地区的名肴，出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最1先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近蒋介1石在重庆的官坻——林园

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此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，内蒙古江湖菜，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品是辣椒能全部把鸡块盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

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千味合江湖菜培训菜谱大全之南山泉水鸡

原料

　　泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。

做法

　　1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用；

　　2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味；

　　3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，江湖菜烹饪厨师学习，装入凹盘即成；

4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。

美食知识

　　泉水鸡是巴渝的特色菜品，江湖菜怎么做，风味别致，江湖菜烹饪学校，鸡嫩味美．店里通常一鸡三吃：鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤。在家做还可根据自己喜好加入配菜，加了小芋仔一起烧的泉水鸡。泉水鸡是重庆江湖菜代表作之一，从十几年前泉水鸡刚刚盛行的时候到现在的南山一条街，从之前的小餐馆发展到现在一条集餐饮娱乐为一体的休闲度假式大规模经营片区，厨师十几年不变，依旧用鲜活土鸡，以当地的泉水烹制， 故名南山泉水鸡，盛菜用面盆装盛，上面浮满一层辣椒和红油，尽显重庆江湖菜的豪放。

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