具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻，中火加热，锅变热后，关小火，每3—4分钟搅拌一次，直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听到滋滋声，盛出备用。

2.黑芝麻降温后，加到搅拌机中搅拌，直到黑芝麻开始渗油、变厚，大约用时2分钟；用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌，充分搅碎，用时约1分钟。

3.如图，搅拌器中加糖、黄油搅拌，完全混合后，取出，备用。

4.如图，碗中加糯米粉，充分混合，成黑芝麻面团。（如果黑芝麻面团呈流动状态，就再多加一些糯米粉，直到不粘手。）

5.黑芝麻面团分成10等份，每一份约20g—30g，每一份都搓成小球，备用。

6.如图，黑芝麻球压成皮状，蛋黄放在中间，再将黑芝麻面皮边缘向上端收起，直至将蛋黄包裹住，再将黑芝麻团揉搓成小球状，剩余黑芝麻球一样操作即可。

7.揉好的馅料放在冰箱里冷却，让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

1. 碗中放糖浆、水充分混合，直到混合乳化。再加入油，直到均匀混合。

2.如图，蛋糕面粉过筛倒入碗中混合均匀，自上而下用折叠面团，不要用力搅拌面团。

4.如图，让面粉充分结合，搓成球状。面团应该是柔软的，有点粘粘的，但仍保持其形状，大闸蟹票，放置30分钟。

包月饼

1. 舀2茶匙面团，擀压成圆皮，中间可以稍薄于边缘。

2. 如图，面皮中间放黑芝麻球，用面皮将馅料充分包裹住，轻轻揉搓成圆形，表面变光滑即可。  

3.如图，手上可以撒一些蛋糕粉，揉搓面团。

4.如图，将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中，将面团放入模具，倒扣放在烘焙纸上，用力按压，月饼就可以成型了，小心拿走月饼上面的模片。

烤月饼

1.烤箱预热至180℃，月饼放在烤盘中，喷上薄薄的一层水，防止月饼开裂。

2.碗中放蛋黄、盐，搅拌均匀，备用。

3.如图，月饼放在烤箱中层，烤8到9分钟，直到面团更硬，月饼的边缘开始变成金黄；从烤箱中拿出月饼，表面刷一层薄薄的蛋黄液，只刷顶部，四周不用刷。如果刷太多，就用小刷子清除掉多余蛋液。

4.月饼再次放回烤箱继续烘烤，直到鸡蛋呈金黄色，大约8分钟；烤好后，将月饼完全冷却。

5.月饼存放在密闭容器中，24小时后可食用，放上3天时间回油，月饼的外观和味道会更好。

现代简易月饼

如果觉得上述过程繁琐，来做简易版的。

馅料不用自己调制，红豆馅、莲蓉馅.....

都可以直接买到。

过程还是一样的，下面以莲蓉月饼为例。

准备食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖浆

（可用金黄糖浆或水麦芽）

35克蛋液

30克牛油，软化

300克莲蓉

（分割成12粒小圆球，大闸蟹团购，每粒25克）

1个蛋黄 （打散，涂面）

具体步骤

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞，加入糖浆及蛋液，一起搅拌均匀。最后加入软牛油揉致光滑，然后用保鲜纸包好，静置15分钟。

2.将面团平均分割每份25克。 包入莲蓉，璧山大闸蟹，搓圆。沾上少许面粉，放入模型里印出形状。

排列在铺纸的烤盘上，放入预热烤箱，以摄氏170度烤10分钟。

3.烤箱中取出，待冷却10分钟，在月饼表层涂上蛋黄。再继续烘烤约10-12分致金黄色即可。

高月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

精致传统月饼造型搭配柔滑慕斯、

绵软蛋糕及香甜果味内馅，

将中式月饼与西式慕斯蛋糕精髓完美融合，

这就是近年来很火的慕斯月饼啦。

草莓香草慕斯月饼

准备食材（2个）

草莓馅：

80g新鲜的草莓

(现在没上市，只能用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮：

90g白巧克力

适量粉红色的食用色素

香草慕斯馅：

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

具体步骤

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片，直到变软。

2.草莓去蒂，洗干净，切片，用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌，直到出现泡沫，关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具，放进冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。

2.加入适量粉红色食用色素，混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具，均匀涂抹巧克力，再将模具倒扣，让混合物分布均匀，清理模具多余的的巧克力混合物，在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰箱内冷藏。

香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱，用打蛋器打至干性发泡。

2.另取一碗，打蛋清，慢慢加入细砂糖，用打蛋器打至中性发泡。

3.将蛋白、混合物混合均匀，做成香草慕斯，装入裱花袋备用。

制作月饼

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中，然后再加草莓胶，轻轻按压，最后用香草慕斯盖住顶部，涂抹光滑，放冰箱冷藏1小时。

绿茶红豆慕斯月饼

准备食材（2个）

红豆馅：

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮：

90g黑/牛奶巧克力

绿茶慕斯：

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

具体步骤

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水，搅拌均匀。

2.加入软化的明胶片，充分搅拌混合。

3.混合物倒入2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放进冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参看草莓香草慕斯月饼，一模一样。

绿茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、绿茶将、绿茶粉、糖粉，用打蛋器打至干性发泡。

2.另取一碗，打蛋清，直到泡沫，慢慢加入细砂糖，用打蛋器打至中性发泡。

3.将蛋白、混合物倒入鲜奶油，混合均匀，做成绿茶慕斯，装入裱花袋备用。

“十五的月亮十六圆。”说的就是中秋的月亮特别的圆，特别的大、特别的明、特别的亮。

中秋时节，那月亮多么引人注目。月亮从东边升起，一轮金黄的圆月，光溜溜的，像一面大镜子。抬头望，月亮高高挂在天空，给大地投下一层淡淡的银光。十五的月亮，她那圆圆的脸盘上，挂着慈

祥、温和的笑容、静静的望着大地。

可惜呀！今年，十五月亮被台风“森拉克”带来的乌云覆盖住了。我们还是不死心，去了椒江的海边想看看那犹如镜子似的月亮。可是那里的天空也是黑乎乎的一片，看不到一丝丝的月光。唉……我

叹了一口气说：“看来今年是不能对月许愿了。”

但是，大家还是开开心心地吃了象征团团圆圆的月饼。吃着又香又甜的月饼，我不由想到了嫦娥奔月、后羿射日、吴刚伐桂，还想到了台湾的小朋友，他们是多么希望能回到祖国妈妈的怀抱啊！

“十五的月亮十六圆。”夜静静的，我想着悬在空中的月亮。沉思着

妈妈特地买了毛豆、芋艿、烤鸭、月饼……给我们吃。因为爸爸忙于工作，平时很少回家吃饭。今天爸爸可“乖”了，大闸蟹礼券，陪我和妈妈吃晚餐。饭后，我们团坐在一起赏圆月。吃着圆圆的哈根达斯月饼，

冰淇淋融在口中，甜在心里。爸爸有声有色地讲起了嫦娥奔月的故事。赏玩了月，爸爸还带我去书店买了我心爱的书，圆了我的看书梦。

快乐的中秋，圆了我的家，圆了我的梦。

璧山大闸蟹|绿畅商贸|大闸蟹票由重庆绿畅商贸有限公司提供。重庆绿畅商贸有限公司（www.cqlcsm.com）是专业从事“粽子,月饼团购批发”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：余老师。