在一开始，食堂承包应先立足于实际，重视实用功能，积累实力。可以先承包一些小的企业事业单位，进行较为小型的管理和试验，积累一定的基础，酒店食堂托管，循序渐进，不可急功近利，不能单纯只想把规模扩大，没有一个合理化的管理，剩下的只有一个亏空的躯壳。先把基础打好，再想着更大的利益。先做强再做大，只有把食堂承包的实力做起来，食堂承包的品牌创出来，食堂承包的基础建起来，拥有了内涵才可以拓宽市场扩大规模起来少压力。 企业根基是松动的不牢固的，不仅会导致整体发展的营养不良，无法枝繁叶茂

食堂承包前后对比

项目公司伙食自办专业伙食承包采购卫生

数量少，须向零售商采购，成本偏高，食材质量，数量与食品卫生不可靠，食堂托管哪家好，易受个人工作情绪影响厨师(采购)与供应商容易发生损公肥死私

自产地大量采购，减小中间商，降低成本，专业采购，严格来料验收，推行7s管理，食堂托管外包，让食材品质卫生有保证统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业绩考核的指标菜色问题

菜单搭配与厨师的心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调一般，厨师未受营养师训练，影响配菜品质

菜单设计标准化，专业营养精心调配，使菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的伙食累积多年研发经验，让供餐种类多样化，食堂托管报价，合餐，素食，面食，宴席餐及多种特别餐人事问题

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