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排气扇的清洁
清洗拆卸排气扇之前,先洗手后打上肥皂,指甲缝里要多留些,厨房保洁服务,然后擦去手上的水。拆卸排气扇,取一些细锯末备用,用棉纱裹些细锯末或直接用手抓锯末擦拭,厨房保洁,直到把排气扇各部件的油垢擦净。油垢清除后,用清水冲洗各部件上的残留的锯末、棉纱,厨房保洁布,再擦干组装,排气扇就洁净如初了。
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加工间及库房设有防鼠设施。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网。无老鼠、蟑螂。刀、菜墩、抹布应分色配置,保持清洁卫生,提倡使用食用级塑料菜墩。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用,并有明显标记。洗菜及餐具洗涤消毒水池应专用,水池四周墙壁光洁易清洗。严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。清洁餐具应存放保洁柜内。