传统鱿鱼干加工主要通过天然晾晒或热风烘道完成。因为鱿鱼含水率和蛋白质含量高，分别约80%和14%。为避免干燥过程发生质变，必须采用盐水长时间浸泡（8-12小时），致使鱿鱼干含盐率高，夺去了鱿鱼的鲜味。然而即使经过高盐处理，干燥过程仍不能有效阻止鱿鱼内部脂肪的褐变，致使鱿鱼干发黄、表面深积盐粉，质地较差。

产品使用范围：

1、水产品：如海参、鱿鱼、银鱼、黄鱼、鲅鱼、海带、紫菜、扇贝丁（肉）及各种虾类、贝类、蟹类产品。

2、水果类：如苹果、葡萄、柿子、梨、酸梅、桂圆、大枣、杏、荔枝、乌梅、香蕉等各种水果类产品。

3、蔬菜类：如白菜、豆角、百合、菠菜、葱、胡萝卜、蘑菇、金银花、辣椒、姜、西兰花、什锦等蔬菜类产品。

4、肉类：如牛肉、猪肉、腊鸭（鸡、腿）、腊肉、鹿肉、火腿等肉类产品。