“无烟火锅”:火锅行业发展新趋势

吃火锅时锅里烧开了的油烟夹着水蒸汽不会在熏你的脸和衣服了，对皮肤不会造成危害，火锅的锅口子不再烫手伤人，冷锅串串香技术，吃了火锅后身上不再有难闻的火锅味了，房间内无烟、卫生、就餐环境优雅舒适。

节约燃气，由于锅里没有蒸发出热气，夏天节约空调电费，就餐环境好了，食欲增加了，菜品销量增加了，使火锅店在消费者心目中提高了档次，提升了形象; 同等条件下，增加了营业额，相对减少了投资风险。清洁方便，学习串串香技术，工作环境变得无烟、卫生、洁净、舒适、健康无污染。锅店里没有外排的污染气体和气味，使周围社区环境变得干净、卫生、节约能源，减少排放，污染少了，环境好了，家园绿了，身体健康了，是真正的利国利民的好事业。

    最早的火锅是怎样的

大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。

火锅蘸料

1、麻油蒜泥碟

　　原料：小磨麻油，哪里学串串香技术，大蒜，沙坪坝串串香技术，味精。

　　制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。

2、麻油味精碟：

　　原料：小磨麻油，味精。

　　制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。

3、麻油椒油碟

　　原料：小磨麻油，花椒油，味精。

　　制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。

4、鸡蛋麻油碟

　　原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。

　　制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。

5、双油味精碟

　　原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。

　　制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。

6、菜油味精碟

　　原料：菜油，味精，蒜泥。

　　制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。

鳝鱼火锅的做法：

  1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。

  2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

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