转换阶段

餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，烟台酒店菜谱制作_烟台菜谱设计，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。

总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。

菜谱制作的文化不可忽视

      一本精心制作的菜谱能让食客联想到同样精心制作的菜肴，因此菜谱制作起到了推动消费者消费的效果，但是上海菜谱制作时的文化也是不可忽视的，因为菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱，能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。

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