电木─导热最慢的材料，在实用上确实最不易传热。不锈钢─实用上导热次慢的材料。为减缓热的传导，大多数的锅具都使用不锈钢作为锅柄或锅把；同时为减轻锅具的重量，锅具品牌，多数都设计成中空，富锦市锅具，或较为窄小。铸铁─导热较不锈钢为快，多数是因一体成型而设计。铜─导热最快，多数是为了使锅具更为美观。所有的锅柄或锅耳在炉火上都会变热。要将锅具提离炉火时，请使用提锅器具或隔热手套以防受伤。

不锈钢锅别长时间装咸食物。不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。

铜锅、铁锅、不锈钢锅不宜熬药。铁锅不能用来煮绿豆。尽量不要用铁锅煮汤。不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

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