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大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

   紫皮大蒜
【来源】蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
　　【主要成分】含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
　　【性状】呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
　　【用法用量】3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。
　　【生长地区】全国各地均产。
大蒜(20张) 　　【采制】6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
　　【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。
　　【性味旧经】性温，味辛平；入脾、胃、肺经。
　　【不良反应】外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
　　【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。
　　【植物形态】大蒜
　　多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
　　【营养成分】每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
　　注意事项：大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

编辑本段文献记录

　　
   去皮后的大蒜——蒜米
《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。
　　《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。
　　《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。
　　《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。
　　①《别录》：“味辛，温，有毒”。
　　②《医林纂要》：“辛甘，热”。
　　③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温”。
　　【归经】入脾、胃、肺经。
　　①《纲目》：“入太阴、阳明”。
　　②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经”。
　　【功用主治】行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
　　行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
　　①《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气"。
　　②《唐本草》："下气消谷，除风破冷"。
　　③《食疗本草》："除风，杀虫"。
　　④《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣"。
　　⑤《日华子本草》："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之"。
　　⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食"。
　　⑦《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒"。
   大蒜-中药材
⑧《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通"。
　　⑨《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下"。
　　【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。
　　【宜忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
　　①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇"。
　　②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食"。
　　③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之"。
　　【选方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。（《濒湖集简方》）
　　②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚（煨、研、日干），乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。（《世医褥效方》）
　　③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。（《稗史》）
　　④治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。（姚可成《食物本草》）
　　⑤治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。（《摄生众妙方》）
　　⑥治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。（《昔济方》蒜丸）
　　⑦治疟病：独头蒜，于白炭上烧之，末，服方寸匕。（《补缺肘后方》）
　　⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。（《姚僧坦集验方》）
　　⑨治脏毒：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。（《本事方》蒜连丸）
　　⑩治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。（《简要济众方》）