很多人抱怨'带鱼炸总会不成形'，可能是带鱼粘锅，又使劲铲动造成。

无论你加什么调料，无论做那种类型的带鱼菜肴，油炸带鱼时，只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推，可以保你油炸带鱼块块成形！

风干鱼皮——，带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分，不粘手（水分太多，最容易生锅）．然后再切成段。

先放姜片——油炸时，先在油中放几片姜（这是最重要的），炸一会后，取出姜片，再下带鱼，带鱼就不易生锅了。

铲背轻推——带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能马上翻面，待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。

我们过去的公用厨房大家都是这么做的，家家成功。试试看，你也一定能成功！

1、选中等带鱼一条，带鱼，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，带鱼怎么做，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。

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带鱼营养价值高，美味可口，山东万盛食品有限公司教您如何腌制带鱼:

1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净后剪成块状。

2、带鱼内加入盐（量要多一些，否则不入味）。

3、加入适量白胡椒粉。

4、加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右。

也可以用盐、料酒腌制，如果是要煎带鱼的话，带鱼多少钱，煎之前将腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分，以防溅油。

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