春季开学之际，企业食堂外包公司，执l法人员在进行学校食堂专项整治过程中发现，企业食堂外包信息，农村学校食堂由于开展营养午餐工程，各级单位都比较重视，从硬件设施设备到合理布局方面都相对到位，原材料公开招标实行集中采购，除了操作人员大都是学校周边农妇外，影响食品安全隐患因素相对较少。而城区学校食堂由于没有专业的人员管理等种种原因，学校食堂外包给企业和他人进行管理操作，食品安全隐患因素相对较多，主要表现形式为：

一是外包餐饮企业管理。学校食堂由当地大型餐饮企业或周边知名餐饮连锁企业进行管理，采用先进的管理模式和理念，操作人员经过专门的技术培训，拥有上岗资质l证书和一定的专业技能，食品安全意识较强，这是执l法人员相对推荐的一种经营方式。

二是外包超市等其他相关企业管理。社会上超市等其他相关实体企业进驻学校食堂，取得经营权后，食堂外包，再将食堂按照面点、热菜、饮品、小吃等功能区域划分多个小档口进行层层转包，频繁转换经营人员，整个学校食堂宛如小吃城，杂乱无章，拥挤不堪，基本没有合理布局的概念，学校食堂从管理层到操作人员基本没有专业操作技能，食品安全意识淡漠，食堂外包业务，食品安全隐患因素比较突出。由于学校食堂给师生提供就餐，不易进行停业整顿，执l法处理难度大。

三是外包社会人员管理。这类承包形式相对较多，其主要特点是学校食堂承包给两三个人分别经营，这些人大都是校领导等有背景人员的亲戚，没有相应的专业技能，雇佣的操作人员也相对缺乏操作技能，食品安全意识不强。学校食品安全管理人员在厉行检查中对存在问题进行指出时，当事人一般置之不理，管理难度大。有些学校食堂在承包时校方对每顿饭菜给予了定价，几年不变，忽视了市场波动，承包人避免经济亏损只好在饭菜质量上进行操作，造成此类食品投诉不断。

食堂外包是现在很多的企业及学校都非常欢迎的一种餐饮管理方法，根据不同的行业选择的种类也是不同的，当然管理要求上也是有一定的要求的。那么学校食堂外包对食品的要求有哪些呢？下面佳园乐家为您详细介绍。

1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

3、直接入口的食品应当有小包装或者使用无害、清洁的包装材料、餐具；

4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无害、清洁的售货工具；

5、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

6、使用的洗涤剂、消毒l剂应当对人体安全、无害。

根据不同行业的食堂，他们的食堂承包管理方式及就餐方式都是不同的。一般就餐方式可以分为固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式三种，下面佳园乐家就为大家详细说说固定就餐。

固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 

食堂外包业务|食堂外包|佳园乐家由济南佳园乐家餐饮管理有限公司提供。济南佳园乐家餐饮管理有限公司（www.jiayuanlejia.com）为客户提供“食堂接管”等业务，公司拥有“佳园乐家”等品牌。专注于宾馆、餐饮等行业，在山东 济南 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：贾经理。