煲汤

水温:冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝结，里外层蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的滋味才鲜美。

下料:肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，确保煲出汤色正。鸡要整只煲，可确保煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。

火候:火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:不管煲汤的时刻有多长，肉类的养分也不能彻底溶解在汤里，新安街道花茶，所以喝汤后还要吃适量的肉。

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2、胶体结合水：是指和细胞内容物原生淀粉等相结合成为胶体状态的水分。因为胶体的水合作用和胀大的成果，围绕着胶粒构成一层水膜，这部分水对游离水中易溶解的物质不体现溶剂的作用，买菊花茶，其热容量比游离水小，为游离水的70%，在低温下乃至-75度也不结冰。枯燥时，菊花茶，在高温下才干脱除一部分。3、化合水：化合结合水适当牢固地同物料相结合，只要在化学作用或在特别强的热处理下才干脱出，一般枯燥时化学结合水不脱掉。
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