由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强，如菠菜在-9℃还能复鲜，适于冻藏。

白萝卜

白萝卜、淀粉酶和粗纤维，具有促进i消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。适当吃一些白萝卜，尤其是生吃，不但可以除油腻，助消化，止咳嗽，还能起到生津、清热去火、补充维生素的作用。

茄子

秋天上火是吃茄子来去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消i肿止i痛、通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，蔬菜种植，除秋燥。

莴笋

莴笋清新可口，去火功效好。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，去火功效显着。莴笋具有清热化痰、泻火、利气宽胸的作用，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，武昌蔬菜，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙作用。

莴笋清新可口，去火功效好。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，火功效显着。莴笋具有清热化痰、泻火、利气宽胸的作用，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙作用。

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