火锅菜谱小贴士

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，串串火锅培训，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

三骨底料

食材准备：猪棒子骨300克，哪有火锅培训，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。

方法步骤

1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结；

2、将猪，牛，专业火锅培训，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒；

3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，长治火锅培训，得鲜汤；

4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中。

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