白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了'兼香型'和'凤香型'）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化，下面玖号窖酒业来简单讲一讲吧。

除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，大同散酒，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

散白酒作为酒水的一种，相信大家对此都不陌生，散酒私人订制，那么当我们在选购酒水过程中，该怎样去鉴别酒水呢？鉴别的方法有哪些呢？下面跟随玖号窖酒业一起来了解一下吧。

观外行仔细看

(一)把酒倒入酒杯中观察。杯壁上不得出现环状不溶物，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，散酒批发，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度－55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度－60度。另外，白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量60％。在气温较低的情况下，若白酒出现浑浊沉淀，可将白酒放置15~20℃的环境中。如果浑浊消失，沉淀溶解，则表明这种浑浊沉淀是酒中离沸点的脂肪酸及其黯类，在气温较低的情况下，溶解度降低而析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。观其色闻其香

(二)闻其香。用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。无色透明甲淳的香气，似酒精的香气，但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似，在感官上不易分辨。白酒要求无色透明，如微黄而透明不算变质，若香气及口味均符合感官要求，则为质量好或者较好的酒。若有异香或异味，就不可冒然饮用，可能为劣质酒，若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，其原因大多是兑水过多，酒度不足。

如果身边有经常喝散白酒的人，我们大概都会听到这样的话，“喝酒只喝高度数酒，低度数酒没劲儿”“藏酒就选高度数酒，度数越高越有价值！”殊不知，很多低度数酒也是有他们的优势存在的，下面就由玖号窖酒业来讲一讲吧。

只不过长期饮用散白酒的人们对散白酒已经有了自我判断，每个人对不同的散白酒都形成了自己的习惯和对口感的认知。另外，地域的差异，文化历史的不同，散酒招商，对酒文化产生了不同的影响。每个地方对酒的口感和度数都有不同的要求。如果是按照散白酒的度数来区分，散白酒本身就是高度数酒，而高度数酒又有以下几点区分：五十度以上的散白酒俗称高度散白酒、四十度至五十度的散白酒被称为降度散白酒，而四十度以下的散白酒被称为低度散白酒。

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