微波茶叶杀青机通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，金银花微波杀青干燥杀菌，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。微波在茶叶杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶对，茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。

   微波能具有透入茶叶的内部加热，以及毋需高温热介质的特点，从根本上改变了依赖高温介质和热传导方式加热升温的常规加热杀菌灭酶的格局，同时由于微波电磁场在杀青、干燥过程中具有非热效应，其威力大大缩短了杀青、杀菌时间和温度，显示出微波杀青、杀菌的独特优势，有利于茶叶干燥后的贮藏以及卫生标准。因此，采用微波杀青、干燥，茶叶可解决传统杀青、干燥方式中存在的问题。

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