主料:抹茶巧克力 100g、黄油 45g、白砂糖 30g、鸡蛋 1个、牛奶 20g、低筋粉 120g、抹茶粉 4g、泡打粉 3g馅料:葡萄干 40g装饰:糖粉 适量
制作过程
1.巧克力切小块;
2.隔热水加热融化
3.巧克力充分融化后加入黄油;
4.融化黄油,充分搅拌;
5.然后加入糖粉,充分搅拌;
6.待糖粉充分融化后,倒入牛奶;
7.然后将鸡蛋加入,搅拌;
8.将面粉、抹茶粉、泡打粉一同通过筛网,筛入盆中;
9.将面粉充分搅拌,无干粉,无结块,放入冰箱冷藏30分钟;
10.30分钟后取出面团,将面团分成30g一份的数等份;
11.将切好等份面团搓圆,用拇指轻轻按出一个凹槽状;
12.将葡萄干放入皮中;
13.用虎口轻轻上推,包好;
14.搓圆,(剩余都按照如上步骤);
15.将包好馅料的面团轻轻压扁,模具放在上面,压出花型;
16.整理多余的面团;
17.烤箱170度预热5分钟,然后放入饼干,170度烤15-20分钟;
18.完成,待凉透,可装饰性撒上一些糖粉。
抹茶粉的原料是绿茶,在日本,由于多年的改良,绿茶已经很少有苦涩的味道了,而经过覆盖蒸青的绿茶几乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天,在绿茶上用毛竹,铁丝搭起棚架,然后盖上稻草帘子,四周也用草帘子遮挡得不透阳光,遮光率达到98%以上,这样栽培的绿茶叶绿素要提高60%,氨基酸提高40%,更加不苦,更加翠绿。
采摘来的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青),然后不经过揉捻,直接进入烘焙炉烘干,这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。
荒茶在使用前从冷库里取出,恢复到常温后进行加工,经过切割,筛选等多道工序后,成为0.3厘米见方的小块,成为碾茶。碾茶用特殊超细粉设备碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是一个极其奇特的设备,用茶叶超细粉机碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有2~20微米(600目~6000目)。也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均能达到石磨的细度。并且,茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序,经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味,到目前为止,还没有国家调试出抹茶的香精来,抹茶奶茶加盟店多少钱,它是纯1天然的。用其他方法粉碎的粉末状绿茶,被称为绿茶粉,或者粉末绿茶。由于细度,香气,颜色的不同,其价格和用途也完全不同。
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