扁粉菜是我们安阳人最喜爱的特色小吃之一，大街小巷卖家遍布。每天早上，扁粉菜制作方法，都有很多上班族和扁粉菜的老食客，去吃上一碗油滚滚，香喷喷，辣呼呼的扁粉菜。其以高汤，豆腐、时令青菜、猪血、扁粉条为主，配伍合理，营养丰富。豆腐蔬菜是健康食品，众所周知，猪血堪称“养血之宝“，含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸，是清肠、美容、养颜的理想食物。扁粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。吃上一口，绵香厚醇，扁粉菜如何制作，唇齿留香，余味悠长。所以，正宗扁粉菜的做法，来到安阳，你一定要尝尝我们的地方小吃---扁粉菜。

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番茄鸡蛋盖浇饭

    备食材：鸡蛋搅散，番茄切小丁，葱切末锅入油，油热，关火，倒入鸡蛋液油温会使鸡蛋呈半熟状态，开火，稍微翻炒一下鸡蛋，安阳扁粉菜，有点点没熟的时候，最嫩，搅碎，倒入番茄丁加一小碗水，调味：盐，糖，胡椒，鸡粉。加盖小火约5分钟舀两小匙淀粉，加少许水，调散勾芡，待水开后，撒葱花在盘子里摆好米饭，将番茄鸡蛋浇在米饭上即可。

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