兰花豆腐干，也叫蓑衣豆腐干，切得花里胡哨，用的是蜈蚣刀。

选1公分左右厚的豆腐干，长宽不限，贴着豆腐干两侧各放一根筷子或竹签，45度切刀。刀切至3/5处，被筷子挡住，不会切过头。将豆腐干翻面，同样架上筷子，45度切刀。完工后条条相连，却又不断，可以像纸花一样拉开。超多的表面积，令豆腐干入味均匀。但也不要切得太密，半公分间隔即可，否则烧烧都铲断了。蓑衣萝卜，蓑衣黄瓜，也都这么个切法，只是手法更为细致些。

豆干——补钙首位

它是豆腐的再加工产品，在制作过程中还会加盐、茴香、花椒等调味料，香鲜可口，值得一提的是它钙含量在豆制品中名列一，钙含量是豆浆的30倍以上！

豆腐脑——口感营养兼得

它是做豆腐的中间产物，呈现半凝固的状态，如果老豆腐是“半老徐娘”的话，豆腐脑就是“妙龄少女”，不论口感还是营养不逊于豆浆。

豆腐——消化吸收率高

有南豆腐，北豆腐，内酯豆腐三大类，相比大豆它们的消化吸收率也更高，适合男女老少各类人群食用。三者营养及口感也是各有千秋，营养成分如下图，大家根据自己口感或营养的需求按需选购。