窖池前火猛，主发酵提前，发酵过早停顿，升酸大，不但本排少产酒，下排产酒更少。造成原因有：用曲多、温度高、水分大等。其中，回醅小，入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发酵试验证明，酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高，但折成原料计，小型蒸酒锅多少钱，酒精生成则随淀粉浓度增加而大幅度下降。根据实践，家庭自制小型蒸酒锅，粮食淀粉含量65%以上，粮醅比在1：5、淀粉60%以上，烧柴小型蒸酒锅，粮醅比在1：4.5、淀粉50%以上，粮醅比在1：4，甘肃小型蒸酒锅，是保持白酒优质高产适宜的条件。

就目前白酒酿制来说，酿酒有两种方式。一是传统的酿酒工艺，二是新工艺酿酒。传统的酿酒工艺相信大家都了解，以下就是传统酿酒工艺的步骤流程：

粮食原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

其实新工艺酿酒=传统酿酒技术+现代科技。两种酿酒方式都是包括两大工艺：一是发酵，二是蒸馏。用来酿酒的主要成分是淀粉，另外还有蛋白质、脂肪、维生素等。

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