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红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，卤味牛肉锅无需厨房无需厨师，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，卤味牛肉锅加盟多少钱，白卤牛肚猪肚等）

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即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

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黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防dong脉硬化、高xue压和冠xin病，也有好处，湖州牛肉锅，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎

炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉，美国加州的牛肉面，都是很受欢迎的食品。

我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。

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