果酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖，水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精，早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果，经一段时间后，就会自然产生酒精，尤其在湿度较高的欧洲，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流chan，经过几万年的自然选择，欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥，水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印地安人，有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅du。

  一个人喜欢哪一种酒通常跟他自己喜欢的口感有关，喜欢香气浓厚口感厚重的人大多会喜欢新世界酒如加州酒或澳洲酒等，喜欢细致口感的人大多会比较喜红白酒，喜欢酸度较高的白酒的人应该会比较喜欢莎比区（Chablis）的白酒。所以说喜欢加州酒的人喝到95分的酒觉得不好的时候，应该不是因为这一瓶酒不好，葡萄酒批发商，而是因为这瓶酒不是自己喜欢的风格吧。所以我们在做酒的比较时还是分区比较好，而且在100分评分制度里，酒的评分相差一点品质并不见得真的有差异，也就是说94分的酒跟95分的酒差异可能小到我们分辨不出来。而任何一位酒评家大部分的时间是以客观的角度来告诉众人这一瓶酒的口感和特色，而评分则是以依据评分制度为基准来作考量。

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