由于滚揉期间，摩擦作用会使肉块温度升高而造成微生物的大量繁殖，蔬菜滚揉机价格，因此企业一般将滚揉机与原料肉置于0～4℃下进行滚揉腌制。滚揉腌制是加快肉类腌制速度的一种技术，最早在西式肉制品中应用。滚揉腌制是一个“动态腌制”过程，通过滚揉对肉块进行机械处理，蔬菜滚揉机哪家有，可促进腌制液的渗透、改善肉的嫩度、提高盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面移动的速度，从而缩短腌制时间、提高产品出品率和改善产品质量，研究及应用非常广泛，目前企业常采用的滚揉工艺是真空滚揉。公司生产各种型号的滚揉机可供客户选择。

真空滚揉机温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色，但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，一般在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，西藏蔬菜滚揉机，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

真空滚揉机真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，蔬菜滚揉机选购，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

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