皮蛋

花蛋又称皮蛋、彩蛋、变蛋。关于起源，1936年出版的一本杂志这样介绍：“在江苏省吴江县黎里镇上的一个小茶馆里，人们偶然在火灶旁边烧剩的柴灰和泡过的烂茶叶堆里，发现了一些鸭蛋，剥开一看，汉中皮蛋厂家，满壳的蛋白变成黝黑色而带亮彩的固体，内嵌如松枝状的图案，汉中批发变蛋，经试食后，感到有一种适口的风味，后来人们便不断的按法制作和改进，就成了今日市场上流行的松花蛋据传，在清朝中叶，河北省通县张辛庄村（今为北京市通州区张家湾镇张辛庄村）有一位姓程的人家，将原先的用草灰滚制的方法改用“料汤浸制法”，松花蛋的又一别称“京彩”由此而来。清朝晚期，霸州市胜芳人张居征师从程家，并将该技艺改进提高，形成了独具特色的胜芳松花蛋加工技艺。

?皮蛋加工

皮蛋加工常见的现象就是夏季高温，高的用碱量会出现凝固快、收心慢，一般在23℃以上，用碱在6.5斤/百斤料液，凝固最快，四天左右。但是从凝固上色等反应过程，一般在25天左右完成，糖心皮蛋基本形成，但是从三十五天以后温度如保持在22℃以上，皮蛋，通过细致的观察蛋黄，汉中松花蛋批发价格，皮蛋加工碱化速度特别慢，有的因鲜蛋较差，碱量平稳，加工150多天观察，蛋黄脂肪还是稀的，不收心，有养水，出现这种情况的主要原因是碱的渗透压（渗透压：在温度一定时稀溶液的渗透压力与热力学温度成正比）与皮蛋加工温度达到平衡点（温度平衡点：就是在皮蛋加工中由于长期储存时，自然加工环境温度与料液浓度达到一个饱和值

汉中批发变蛋,益利食品(在线咨询),皮蛋由汉中市益利食品有限公司提供。“农副产品加工、销售，皮蛋”就选汉中市益利食品有限公司（haihong88.com），公司位于：汉中市汉台区将坛中路16号范氏食品批发部，多年来，益利食品坚持为客户提供优质的服务，联系人：范先生。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。益利食品期待成为您的长期合作伙伴！