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三阳通风教您肉类的嫩化方法
酶嫩化法 :此法在牛肉的嫩化中应用较广。所用的酶有植物性蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶)、细菌性蛋白酶(枯草干菌的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜热芽孢干菌的耐热性蛋白酶)、霉菌和放线类蛋白酶等几大类,其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好,它可分解胶原和弹性蛋白,能够特异性地水解肌肉中的结缔组织纤维,使其成为无定型团块;而细菌性蛋白酶只能消化肌肉细胞内膜,木炭无烟烧烤车品牌,使肌肉横纹消失,不能水解结缔组织纤维。
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物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中,采用肉类嫩化器和滚揉工艺,汉中木炭无烟烧烤车,是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体,由于机械力的作用,肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎,肉的正常结构被破坏,改变了肌肉组织的性能,木炭无烟烧烤车直销,增大肉的表面积,使肉的黏着性、持水性提高,从而达到肉嫩化的目的。