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酶嫩化法  ：此法在牛肉的嫩化中应用较广。所用的酶有植物性蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）、细菌性蛋白酶（枯草干菌的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜热芽孢干菌的耐热性蛋白酶）、霉菌和放线类蛋白酶等几大类，其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好，它可分解胶原和弹性蛋白，能够特异性地水解肌肉中的结缔组织纤维，使其成为无定型团块；而细菌性蛋白酶只能消化肌肉细胞内膜，木炭无烟烧烤车品牌，使肌肉横纹消失，不能水解结缔组织纤维。

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物理嫩化法　　●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，汉中木炭无烟烧烤车，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，木炭无烟烧烤车直销，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水性提高，从而达到肉嫩化的目的。

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