挡不住的麻，辣，鲜，香——正宗经典重庆火锅底料熬制技术秘方！

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以麻、辣、鲜、香而闻名四海。

它最初起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门码头船工纤夫的粗放餐饮方式。原料主要是下水的烹煮，牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，这些价廉物美随处可得的下水（猪 、牛、羊的内脏处理所得）在经过高温熬制的火锅一煮立马变成 一道美味。

重庆火锅随着改革开放的春风迅速吹向全国各地，从西北戈壁戈壁格尔木到东海之滨的摩登1国际大都会上海；从北国冰雪霜飞哈尔滨到椰岛风情首府海口市，都布满了重庆火锅馆，火锅店火锅底料批发价格表，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

重庆特色火锅底料秘制配方—掌握这6大秘诀，你就可以炒火锅底料去卖了！

现时正逢火锅旺季，每家火锅店都客似云来。在诸多食客当中，有外行的、有内行的、也有一些自家做火锅的厨师到别家去吃火锅的。

那么问题来了，有的厨师在吃过别人家的火锅后，会有一个疑问：为什么我做的火锅底料没人家的那么香？为什么别人家的火锅没有泡沫？没有汤色变黑？而我的还会越吃越淡？

其实，这当中是有一些技术上的原因的。

火锅底料为什么炒不香？

火锅香不香，影响的因素是很多的，火锅店火锅底料批发价，归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。

从主观原因看，火锅店火锅底料批发，有以下几个原因：

1、火锅店老板吝啬

为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚

明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。

3、厨师个人原因

火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，火锅店火锅底料批发，以此来要挟老板，或“忽悠”老板。

4、其它因素

其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。

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