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重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,以麻、辣、鲜、香而闻名四海。
它最初起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门码头船工纤夫的粗放餐饮方式。原料主要是下水的烹煮,牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等,这些价廉物美随处可得的下水(猪 、牛、羊的内脏处理所得)在经过高温熬制的火锅一煮立马变成 一道美味。
重庆火锅随着改革开放的春风迅速吹向全国各地,从西北戈壁戈壁格尔木到东海之滨的摩登1国际大都会上海;从北国冰雪霜飞哈尔滨到椰岛风情首府海口市,都布满了重庆火锅馆,火锅店火锅底料批发价格表,到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。
现时正逢火锅旺季,每家火锅店都客似云来。在诸多食客当中,有外行的、有内行的、也有一些自家做火锅的厨师到别家去吃火锅的。
那么问题来了,有的厨师在吃过别人家的火锅后,会有一个疑问:为什么我做的火锅底料没人家的那么香?为什么别人家的火锅没有泡沫?没有汤色变黑?而我的还会越吃越淡?
其实,这当中是有一些技术上的原因的。
火锅底料为什么炒不香?
火锅香不香,影响的因素是很多的,火锅店火锅底料批发价,归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。
从主观原因看,火锅店火锅底料批发,有以下几个原因:
1、火锅店老板吝啬
为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。
2、采购做手脚
明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。
3、厨师个人原因
火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,火锅店火锅底料批发,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。
4、其它因素
其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。