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芝麻酱:在重庆小面中起着两个作用:弟一,增加香味,这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣,大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用,把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面,金婆婆重庆小面怎么样,所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中,如是老豌豆等面起锅后置于表面蕞好。
重庆小面是重庆美食的代表,在重庆,不论男女老少早上都喜欢以一碗重庆小面来迎接精彩的一天,这不正说明了重庆小面它在人们心中的独特地位吗。早上起来酒店的早餐自然果断放弃,出得门来一头钻进附近的小街巷子里,这里才是寻觅小面之所在,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香。