酸辣粉很早以前流传于四川民间，粉思思酸辣粉做出来的酸辣粉更加以取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。“酸辣粉”绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成张飞后人张老六曾是重庆长江边上的纤夫，人称六哥，以拉船为生，特别喜欢挑担担酸辣粉，每天都会吃上一碗麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的酸辣粉，久而久之唔到制作酸辣粉的心得，后来经六哥不断的演变和调制而成以后，让六哥酸辣粉正式走上街头，成为大街小巷一种特色小吃。“酸辣粉”系绿色食品，主粉由红薯，大嘴酸辣粉加盟，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

主料的调制：这里重点讲述两种基本配方，你可根据这两种基本配方口味再演变成 麻辣味、香辣味、清香味、酱香味、果香味等多种口味。1、麻辣味，以每碗 100 克红薯丝为例(做成一碗可卖 9元以上)①将干净红薯粉丝用开水浸泡 20—30 分钟，捞出放入干净清水中备用。②将烧热的色拉油(六七成热)倒入盛有辣椒面(干辣椒粉或辣椒壳内加适量的精盐、花 椒、味精)的容器中搅拌而成油炸辣椒面。③将香莱及其它生菜洗净备用。④精盐 3 克，鸡精 3 克，特鲜 1 号 3 克，蒜泥(用大蒜仁捣成细泥)3 克，熟芝麻 2 克， 酱酒 3 克，醋 15 克，油炸辣椒面 5 克，葱花 3 克，白糖 2 克，香油 5 克，花椒粉 5 克，酸咸菜 10 克右左 (或榨菜丝)，奇香红油 5 克，火锅飘香剂 2 克，将上述原料装入一个碗中。⑤将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫 2—3 分钟，捞出放入装有调味料碗中。加适量的“奇香浓汤”再在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁 籽，即成一碗“美果酸辣粉” 。

注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本品味中加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、肥肠、排 骨等即成“红烧麻辣牛肉酸辣粉” 、 “红烧麻辣肥肠酸辣粉” 、 “红烧排骨酸辣粉”等等。配生菜以香菜为主。2、清爽型(清香型)：以每碗 100 克红薯丝为例。

①所需调料比：精盐 3 克，鸡精 2 克，特鲜 1 号 2 克，蒜泥 2 克，酱油 3 克，熟芝麻 2克，熟芝麻 2 克，醋 15 克，葱花 3 克，酸辣粉加盟品牌，白糖 2 克，正宗酸辣粉加盟，香油 3 克，广东酸辣粉，奇香红油 4 克，榨菜丝 8 克，果仁粒(放什么就成什么型)火锅飘香剂 2 克，将上述全部装入一碗中。②净粉丝放入沸水中烫 2—3 分钟捞出盛有调料的碗中，再加适量的“奇香浓汤”即成。 ③在热气腾腾的粉丝上面放入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉丝、 海鲜， 再加一点果仁 粒、青菜等，即成“酥肉酸辣粉” 、 “海鲜酸辣粉” 、 “花生酸辣粉” 、 “开心酸辣粉”等等，这些都是清爽型香味

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