据蔬菜加工技术的现状，首先介绍了净菜机械化加工技术以及根茎类蔬菜清洗机和叶菜类蔬菜清洗机的结构与原理;其次研究了脱水蔬菜机械化加工技术，其中以热风干燥技术和冷冻干燥技术为重点，介绍了隧道式干燥机

多层带式干燥机是成批生产用的连续式干燥设备，烘干机，用于透气性较好的片状、条状、颗粒状物料的干燥，对于脱水蔬菜、催化剂、中药饮片等类含水率高、而物料温度不允许高的物料尤为合适；该系列干燥机具有干燥速度快、蒸发强度高、产品质量好的优点

工作原理：

   干燥机工作时，将待干燥的物料置于烘盘中，烘盘置于烘干车上，烘干车从干燥室入口依次进入，与此同时，热风由供风系统从干燥室出干料端送入，与烘干车运行逆向，与物料进行充分的接触。干燥室自动控温，湿气由排湿风机自动排出。

隧道式烘干机具有装料量大，操作简单的特点，主要适用于脱水蔬菜、果品等农副产品、草药及各种散粒状物料的干燥。特别适用于所需烘干产品个体大、烘干时间长、品相要求高的物料，如香菇、馄饨、对虾等。

隧道式果蔬烘干机：1、采用列管式三回程无烟热风炉，烟气温度≤150℃，无烟尘排放，环保。

2、热风炉与隧道直连，由轴流风机从炉列管引风直吹物料，配套动力小，是普通隧道的1/3动力，布风均匀，物料烘干均匀。

3、物料从隧道末端进入，从另一端的侧面出料，物料所接收的温度由低到高，从预热到烘干，八角烘干机，热量在隧道中被重复利用，热效率高，这样能很好的保持物料的颜色和形态。

4、在热风炉一端由电动风门自动控制冷风进入，实现自动控温，进料端由百叶窗自然排湿无须动力。

5、在隧道顶部没有回风通道，即从进料端由部分低温湿风又回到热风炉内重新加热，吹向物料，物料接触的热风不是干热风，更好的保持烘干物料的品质。

6、考虑到隧道较长，料车有10到16个（大小不一样），腊肠烘干机，装料后较重，人工推不动，采用了卷扬机拖车。

7、炉体、隧道均采用岩棉复合板保温，热损失极少。  

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