酒花越多酒质越好，河南白酒，这是真的吗

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酒花越大，消散越快——酒度越高；

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，白酒加盟，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

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白酒为什么会辣

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醛类物质的产生酿造过程中操作不当产生的，比如辅料的用量太大，使新酒中产生大量的糠quan，糠皮味，白酒网，燥辣味就会增多;操作环境不清洁卫生，引起原料中细菌和霉菌的异常发酵，使白酒的辣味增加;还有就是酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，乙quan的含量增加。

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