烘焙新手必读

初学入门

1．谨记一点'作品的生命价值来自烘焙配方百分比与工艺'同样的材料与不同份量组合将有不同的结果，而完全一样的配方; 不同的烘焙技艺亦会有迥然不同的表现。

2．按步就班， 先扎稳技艺的脚步，累积成功的制作经验， 再求变化创新。

3．学习之初，请勿擅改配方， 又装没事去问老师为何失败?

4．请避免以自己主观的想法问老师这材料可用啥取代或减量? 改问材料的用途与目的收获会更多。

5．使用正确的配方比例与份量， 而不是差不多！改了配方，品质就变了样！枉费求学的苦心。

6．做过了， 习惯每次皆能如预期成功表现后，再考虑配方的改变与做法的创新。

7．初学的过程中，蛋糕培训机构，学员们最喜欢上自助课， 碍于时间与学员技术不一及负担费用的考量， 多数学习场所仍以示范研习的方式进行; 上课重点是用最少时间， 快速汲取老师的技术诀窍， 或寻求自己累积技术盲点的解答， 如果稍有基础瞄一下，蛋糕培训， 工夫就学到了， 若没基础还是建议您平时多下工夫， 找到问题再配合作品，上课去请教老师， 学的才会快! 毕竟「学问」是学着问才能成功的!

十三条重要烘焙小常识

1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20％的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，蛋糕培训价格，如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台量程到0.1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER

9、大部分饼干，都可以用90％的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30％的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，蛋糕培训中心，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

13、配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。

做法二材料：布丁液：布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克

蛋糕：牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米淀粉12.5克 蛋黄60克 蛋清125克 糖85克步骤：1、布丁液所有材料加热至融化；

2、过滤后放置备用；

3、鲜奶加水、油；

4、隔水融化后搅拌均匀；

5、倒入过筛后的粉类；

6、分次加入蛋黄，搅拌均匀；

7、蛋白分次加糖，打至长弯角；

8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀；

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