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防止泡菜坛生花和变质的妙招

一个泡菜坛泡菜，地一次泡菜就跟其它泡菜一起泡入嫩笋，嫩笋有起到不让泡菜生花的效果。这是母亲在生活困难时期因没有钱买蔬菜泡菜而自己去城外的山上挖嫩笋来做泡菜积累下来的宝贵经验。但母亲一般不把这个秘诀告诉人，这不是因为她保守，而是因为泡菜坛只要有竹笋进入，那泡菜坛里的盐水就会变黑，泡菜坛子多少钱一个，盐水也就不再透明了，这是家庭主妇最不能干的表现！那些没有能干的女人的泡菜盐水才会发黑的！能干的女人泡出来的菜，那盐水是清花亮色的，即使坛子里的泡菜抓出来吃完了，那整坛的盐水都能直看到坛底。因此，母亲只有在万不得已的情况下才会将这个“秘密”告诉他人，免得别人看了那种黑盐水而骂那个主妇不能干，目的也只是让那些实在做不好泡菜的家庭能有可口的泡菜吃。仅此而已

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新买的坛子该如何保养

新买的泡菜坛子不能简单的清洗一下就用来泡菜，因为泡菜坛子在制作时，为了保证其表面光洁，不发生渗漏，要在其表面上一层釉彩。而釉彩含有铅化合物。如果不进行处理就用来制作泡菜，在浸泡的过程中铅会溶出，经常食用会造成铅在体内的积累，影响身体健康。

　　那么，新买的泡菜坛子应该怎么处理才能使用呢？方法如下——

一步：先用清水简单的把坛子清洗一下。

第二步：往坛子里倒满清水，加入适量白醋，至少浸泡一天左右时间。

第三步：到掉醋水，换清水洗一遍，然后倒入烧开的热水，闷个8～10分钟，水凉了以后把水倒出来，将坛口朝下放置在阴凉干燥处。有条件的话可以把坛口垫起来。

第四步：放到开水中浸一段时间，一直到坛子吃透了水，然后再用。这样可以通过开水浸泡把细小空洞中的杂质菌等排出。冷却后空洞萎缩更能防止今后坛子发生渗漏。

　　经过上述处理后，你就可以放心地用它来制作好吃的泡菜了。不过，如果你买的泡菜坛子是玻璃的，处理起来就简单多了，用热水泡一泡，洗净晒干就可以了。

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小时候，很想早日脱离家乡一成不变的人事物，自由翱翔于更宽阔的世界。

梦想成真自有一番欢喜在内，直到有一天突然开始思乡

而这种思乡的情绪还不至于让我放下手边的事物毅然决然回家

于是，开始琢磨起乡土食物。

最直接的便是在外地寻找川菜，十几年前的外地不像现在这样包容、开放，至少在食物上。

如果说火锅代表四川、代表重庆，那么你们一定不知道对于重庆人来说的乡土食物，重庆泡菜能排得上前二。

记得读书时时归家，妈妈从婆婆留下的泡菜坛子里捞出已经泡成淡褐色的萝卜、淡黄的泡姜，切成条或片，放上麻油、味精、红油辣椒……啧，那个场景现在写到的时候，唾液争先恐后的出来。

有关泡菜最早的记载是在《尚书·商书》中，也就是说，泡菜在中国有超过3000年的历史。而发展至今，中国最会做泡菜的地区就在中国。

重庆泡菜又叫泡酸菜，属于川菜系。味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、开胃提神，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜。

泡菜按照时令节气，将当季上市的菜蔬泡渍发酵，贮存起来。可以制作泡菜的原料多种多样，我常常见到的有萝卜、豇豆、子姜、辣椒、青菜、大头菜等。甚至前一天吃完饭以后，也可以将剩下的新鲜菜收拾收拾，放入泡菜坛里。

重庆泡菜按用途可分为调料菜和下饭菜

调料菜常常在一些经典川菜里看到，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、鱼香肉丝等都用到泡菜，有提鲜的作用，而且泡菜在烹饪调味中水煮可以使味道更加醇和，厚而不薄，咸而不腻，吃起来非常舒服。

川式鱼香肉丝的鱼香味是以重庆的鱼辣子泡椒为主要调料，并不是我们常见的普通泡椒，但是这种泡椒的制作方法非常独特，泡菜坛子多少钱一个，现在已经很难买到了。

家常酸菜鱼，用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸故得名。

泡椒凤爪，重庆泡菜最有趣的地方在于不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。这有点类同于上海的糟卤。

而下饭菜就如前面我所说的，直接用干净的筷子捞起，切巴切巴，放上作料，就是一道菜。不要小看这道小菜，对重庆人来说，泡菜好吃胜得上席面上任何一道大菜。

重庆泡菜按泡制时间又分为滚水菜和深水菜

滚水菜又叫“洗澡菜”，即新鲜蔬菜泡在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡才不会“生花”，成都人又管它叫“跳水菜”；

至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，泡菜坛子多少钱一个，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

常常吃火锅到尾声的时候，我们都会说“老板，来盘泡菜。”泡菜的咸香配着半冷的饭，将刚刚才品尝过火锅的辣口腔降了降温，还能吃上两碗，才算是火锅的正式结束。如果哪家火锅店的泡菜好吃，那么一定会为它加分。招呼朋友吃火锅的时候还会带上一句，海南泡菜坛子，“他们家泡菜黑好吃，可以吃两碗饭。”

网络上把制作泡菜写得很简单，似乎开水加盐便能制出川人心心念念的泡菜。但是入口那一刹那，酸、辣、咸多种口感混合在一起，刺激味蕾勾引出大脑中的乡土因子，可以让我们一口判定这泡菜做得成功还是不成功。至少于我来说，同样的做法同样的流程，我的泡菜和朋友的泡菜相比，就是少了些味道。可是这味道到底是什么，又说不清道不明，或许就是思乡的味道吧。

重庆美味川菜在哪里寻？

川菜作为四大菜系之一，以善用麻辣调味著称，其实归根结底川菜讲究的是复合味道。在复合味道中，泡菜起了很大的作用。泡菜的灵活多样性，只有你想不到，没有你吃不到。

川菜一直在推陈出新，可是尝惯了各种新式作法的我们又怀念起曾经记忆中的老味道。那一撮泡椒是放的几颗？那几片泡姜又起到什么作用？都是至关重要的。家常菜好吃，但是老味道难寻。

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