石磨面粉煮出的面汤颜色呈淡金色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。这是因为石磨面粉中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大无益处。全麦面粉是由整粒小麦粉碎加工而成，它含有小麦的全部麸皮和胚芽。由于未经过加工工艺，也未添加任何物质，因此在白度和精致度上不如品级面粉，但其养分价值高。

　　取少许面粉细嚼。面粉味道淡而微甜，微有异味并有发酵、发甜、发苦等异味，有刺喉感，品味时有沙声的为劣质而粉。优质面粉是由在北方遍及莳植的农作物小麦的种子经过加工而成的，越是用靠近小麦粒芯的部分磨出的面粉，其品级也就越高，随着混入靠近外皮部分磨出的面粉量的增多，其品级也就越低。以是小麦中卵白质的含量就决议了面粉的优劣。

　　研究评释，对同一小麦种类而言，卵白质对面团中色泽稳固性的影响要大于多酚氧化酶的影响，富硒黄小麦面粉厂家，而对差异种类，多酚氧化酶对面团色泽稳固性的影响大于卵白质的影响，这阐明多酚氧化酶重要受遗传控制。低色素含量呈部分显性或超显性，粉色由一个或二个基因控制，多酚氧化酶受一-二个主基因控制，面粉白度或色泽重要受遗传控制，种类间面粉白度差异显著。

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