食堂承包提高菜品精细化的措施

1、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，学校食堂承包价格，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。

2、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，安徽食堂承包，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优1秀。

食堂承包的餐具消毒制度

1、须有专（兼）职餐具消毒员。

2、须设立单独或相对独立的餐具洗消场地，购买洗消设施。

3、选用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。

4、餐具消毒需要依照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序流程 。

5、消毒的温度，药1物的浓度的消毒时间需要过到规定标准。

6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官标准。

配套环节：采用先进的消毒系统和除污系统，对厨具设施、配送车辆等定期清洗消毒，并投入巨资引进先进的室内环境控制系列，企业食堂承包，使室内环境长期保持在一个均衡的状态，保证产品的“绿色化”，为社会提供真正的放心食品。

结合季节和地域特色：根据地域特色和季节变化，提出一个较理想的平衡膳食模式，调和人体新陈代谢。厨师以不同食品的营养学研究为基础，校园食堂承包，合理安排好日常膳食，注重食物的营养搭配、科学烹饪，保证人体均衡营养的需要。

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