牛奶制作的甜品里头，恐怕没有比双皮奶和葁撞奶更的了。这两种甜品发源地都不在广州，双皮奶出自顺德大良，葁撞奶则是番禺沙湾的名产，据说都是家庭妇女发明的。做双皮奶和葁撞奶不能用普通的牛奶，一定要用广东的水牛奶，因为水牛奶脂肪含量高达9%，而奶牛奶则只有2%。没有那么高的脂肪含量，这两种甜品根本做不来。

双皮奶的做法是这样的：将鲜奶煮开后，表面会浮起一层奶油，叫做“奶皮”。把这层奶皮挑起来放在碗底，倒出鲜奶，加上鸡蛋白、糖和适量的醋搅匀后倒回碗里，炖好后表面又浮起一层奶皮，“双皮奶”的名字就是这样来的。炖“双皮奶”说起来简单，手艺高低却是一吃就能吃出来。好的双皮奶软滑细腻，有一种浓郁而鲜活的奶香。若在冰箱冻一下冷吃，又另有一番清爽的风味。

厨房这是甜品店的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个甜品店想聘用几个有水准厨师或技术熟练技术工比较很容易，而要真正找到即能烹饪一手好产品，又能管理厨房的厨师长，并且达到德才兼备则是十分困难的。

由于目前人们消费理念的改变和提高，吸收了各地的饮食文化，包括西方文化使餐饮迅速发展，而厨师行业的文化程度又相对较底，使得他们在转变观念上有些跟不上，而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂，其中也包括了厨房的设计、产品的设计等

印象中的法式甜点少而精致，法式甜点培训学校重庆，甜蜜如初恋。经典法式甜点比如千层派、柠檬塔、蒙布朗、慕斯等等，从不做无谓装饰，每道甜点都有固定搭配。

欧培拉就是巧克力写字或金箔，千层派撒糖粉，杏桃塔涂果胶，柠檬塔挤蛋白霜，就算想创新也要尊重经典不能擅改，必需在原有的架构上精进，否则就不能称为经典，这是法国甜点师的基本常识与尊重。

仔细研究还会发现，法式甜点几乎不使用单纯的鲜奶油(香堤)，也不会拿鲜奶油挤花装饰，是的，法国不会使用鲜奶油抹面或挤花装饰，99%的法国甜点店及正规学校，连蛋糕迴转檯都没有，这点颠覆很多人对甜点的认知。

lenotre的圣人泡芙是法式甜点中使用纯鲜奶油的甜点，大量使用鲜奶油的法式甜点只有圣人泡芙。于是法国人也会说，点圣人泡芙的人就是要吃鲜奶油，虽然爱吃鲜奶油的人也不在少数。

欧洲各国都有自己的小骄傲，基本不卖别国的经典甜点，例如法国不卖意大利的提拉米苏、奶酪，也不卖德国的黑森林蛋糕，而德国意大利也不太卖法国的甜点，还是以自己的传统甜点为主。提到日式甜点就想到和果子，但日本可不是只有和菓子强而已，洋菓子在世界上排名也一直数一数二的强。

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