中央厨房运行方式

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，全套中央厨房生产线参数，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，徐州全套中央厨房生产线，用统一的运输方式，赶在时间内运到分店。
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中央厨房的流水线设备

通过选择中央厨房的流水线设备、严谨的集约化管理，集中采购和成本核算，避免了分散零星采购所造成的高成本以及管理漏洞、安全隐患。不仅如此，更是助于建立采购、储运、加工、配送、销售等环节的信息管理系统和电子商务平台，以便于确保高品质、低成本，达到成本控制管理的目标。

现在的餐饮业所面对的客户往往对饮食的口味及菜肴的花色品种十分敏感和挑剔。且中式菜肴品种繁多，口味多样，制作环节繁琐，全套中央厨房生产线品牌，烹调技艺复杂。而通过标准化的工业化生产更能保证菜肴产品的色、香、味、形及口感等方面的要求，自动化的操作保证每次的加工始终如一，是中式餐饮连锁企业进行配餐生产友好帮手。
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中央厨房生产线设计原理：

（1）选用先进、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。

（2）采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程综合路，减少输送设备。

（3）充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。

（4）要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。

（5）要考虑加工同原料和生产不同产品的可能性。

（6）保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全阀、报警器、阻火器、呼吸阀、压力表、温度计等。加热介质尽量采用高温、低压。
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