银杏仁为中国干果之一，常用于宴席或家庭接待宾客，如泰兴的'椒盐白果'（用微波炉带壳烤炸尤佳）、'糖腊白果'，味道鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味；如鲁菜中的'诗礼银杏'，四川青城山道家的'白果炖鸡'、'蜜制白果'等等。银杏食用时，江苏银杏小苗，因有微毒，银杏小苗新价格，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，收购银杏小苗，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。

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